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盘点中国月饼的十大“饼系”

时间:2020-06-29 13:08 来源:未知 作者:江苏徐州美食

核心提示

近几年,中秋佳节已经被五仁月饼搅得要逆天了!更别说南北月饼有啥分歧服法这种世界大战级的声誉之战了!你知道中国月饼的十大饼系都有什么吗? 1、广式月饼 这是今朝在故国大...

    近几年,中秋佳节已经被五仁月饼搅得要逆天了!更别说“南北月饼有啥分歧服法”这种世界大战级的声誉之战了!你知道中国月饼的十大“饼系”都有什么吗?

    1、广式月饼

    这是今朝在故国大江南北撒布最广的一种月饼,以皮薄、馅足、松软、香甜,上档次的特点,博得老小男女们的一致喜爱。威震四方的五仁月饼便是出自此派系。

    种类代表:莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。

    风行地区:原产广州,现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。

    汗青发源:广式月饼发源于1889年,其时城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客迎接。光绪年间,这家糕酥馆更名为“连香楼”,那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。

    宣统二年,翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏,但觉“连香”二字不雅观,建议改成“莲香”,并手书了“莲香楼”招牌,沿用至今。

    2、潮式月饼

    潮式月饼又称朥饼,是广东省潮汕地域汉族糕类名点,属酥皮类饼食,是中国四大月饼派别之一。潮式月饼与其他月饼比拟,从外形上很好区分哦,是圆形的,而且有的月饼能够无馅儿。

    种类代表:绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋饼等。

   汗青发源:潮式月饼又称潮式朥饼,朥字,潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼即是朥饼。朥饼终年应市,以中秋节上市为最应时。

    3、苏式月饼

    苏式月饼为苏式糕点,皮层酥松,光彩美观,馅料肥而不腻,口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。值得注重的是,苏式月饼建造身手已被列入“非物质文化遗产珍爱名录”了哦~

    风行地区:苏式月饼建造区域为江浙沪三地,传统的正宗身手保留在姑苏稻香村。

    种类代表:清水玫瑰月饼、精制百果月饼、白麻椒盐月饼、夹沙猪油月饼等。

    汗青发源:源于唐朝,盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的呈现。

    4、滇式月饼

    滇式月饼可谓是后起之秀!凭借云南鲜花饼制霸全国!首要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有奇特的滇式火腿香味。

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    种类代表:鲜花饼,云腿月饼

    风行地区:云南及周边区域,当今已经经由全能的电商畅销全国啦。

    汗青发源:相传,明末清初,退居昆明的南明小朝廷永历皇帝,终日忧闷。一位御膳厨师情急智生,别开生面地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心送上,称之为"云腿包子"。因其香浓味醇,甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞扬。从此,这种包子起头风行。

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    5、京式月饼

    京式月饼,是北方区域月饼的代表。在北方有必然市场,首要特点是甜度及皮馅比适中,一样皮馅比为4:6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。

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    种类代表:北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。

    风行地区:大北方

    汗青发源:传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫,广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡,救治疾苦庶民,即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城国民后返回月宫,这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。

    6、徽式月饼

    徽式月饼是徽州汉族特色的月饼。首要特点是小巧玲珑,雪白如玉,皮酥馅饱。徽式月饼的皮照旧油酥皮,馅十分有特色,用的是菜和油、糖,这款月饼的炊事纤维和维生素含量无疑会稍多些。

    种类代表:梅干月饼

    7、衢式月饼

    衢式月饼,是浙江省衢州市的汉族特色中秋节食品。其特点是以芝麻为主要原料,所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。

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    种类代表:其首要代表有“杜泽木樨月饼”和“邵永丰麻饼”。

    汗青发源:古时候的衢州人把“麻饼”作为弄月、婚、祭、寿、上梁、祠堂等红白喜事的主选饼分发、赠予,有着丰硕的文化内涵。人们做生日时会买个大麻饼看成“长命饼”来祝福分享。婚宴喜庆造房上梁时选用麻饼为“喜饼”,定亲礼品中也少不了麻饼。分享喜饼寄意日子过得甜美、适意。丧葬时吃“祭祀强身饼”保佑身体强壮。

    8、秦式月饼

    秦式月饼首要出自陕西的节日食品,其代表为西安的水晶月饼,特点以冰糖、板油出面、皮酥馅甘,甜而不腻。

    种类代表:鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等。

    汗青发源:出自陕西,是月饼的开山祖师,荤素兼备,以素为主,馅心多放有青红丝、桔饼、玫瑰等果脯,糖、油、胎料较量凸起。

    9、晋式月饼

    晋式月饼是以山西地域建造工艺和汉族风味中秋节食品为代表的月饼种类,配料上以油、糖、蛋为主,经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的 。

    种类代表:提江月饼、混糖月饼、夯月饼、细皮月饼、郭杜林月饼等。

    汗青发源:发源于清崇德三年,太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的谋生。一次喝酒过量误了时辰,使和洽的面发了酵,不克再做传统的饼皮,三位师傅乘着酒劲,索性掺了生面,并加了碱面,制成一种包馅饼,没有想到的是所做出的饼比以前做的晋饼加倍酥松和香甜。人们为了纪念这郭、杜、林师徒三人,便把这种饼叫做“郭杜林”。

    10、“立异”月饼

    韭菜鸡蛋馅儿月饼,利便面馅儿月饼,腐乳馅儿月饼...然而,时代的滔滔海潮推进到2015年,不胜孤寂的人类在这传统9大饼系之外,又开拓了很多新的月饼品种,你认为五仁就是飞腾了吗?一个个摒挡之王月饼争当江湖弄潮儿,掀起阵阵血雨腥风

 

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